毫银针和白牡丹都是中国的名茶，它们的区别在于产地、品种、制作工艺和口感等方面。
1. 产地：白毫银针产于福建省福鼎市，而白牡丹则产于安徽省歙县。
2. 品种：白毫银针选用的是福鼎大白茶的嫩芽，而白牡丹则选用的是安徽的大叶种茶。
3. 制作工艺：白毫银针是轻揉轻烘的工艺，因此茶叶形状条索紧细，色泽银白，香气清高，滋味鲜爽；而白牡丹则是揉捻工艺，茶叶形状扁平，色泽青白，香气芳香，滋味醇厚。
4. 口感：白毫银针口感清爽，茶汤呈黄绿色；白牡丹口感醇厚，茶汤呈浅黄色。
总之，白毫银针和白牡丹都是优秀的名茶，各有其独特的特点和风味，可以根据自己的口味和需求进行选择。