毫银针和白牡丹都是中国的优质白茶，但它们的区别在于：
1. 产地不同：白毫银针产于福建福鼎，而白牡丹产于福建武夷山。
2. 采摘时间不同：白毫银针采摘时只采取一芽一叶的嫩芽，而白牡丹采摘时则采取一芽一叶和一个未开放的花蕾。
3. 外形不同：白毫银针的嫩芽长而细，银白色，有白色的绒毛；白牡丹的芽叶较短，有明显的花蕾。
4. 口感不同：白毫银针口感清香甘醇，有柔和的花香和果香；白牡丹口感柔和清爽，带有淡淡的花香和果香。
总的来说，白毫银针和白牡丹都是优质的白茶，但它们的产地、采摘时间、外形和口感都有所不同。