毫银针和白牡丹都是中国的名茶，它们的区别在于：
1. 原料：白毫银针是以福建省福鼎市特产的嫩芽为原料，采摘时只采集一芽一叶，而且要求芽头含银毫，制作时不经过揉捻，只是轻轻烘干。白牡丹则是以福建省北部武夷山区的大白毫茶树为原料，采摘时采取一芽一叶一心或一芽两叶的嫩芽，制作时需要揉捻。
2. 外形：白毫银针的外形呈细长的银针状，色泽银白，毫尖显露，形如银针，故而得名。白牡丹则呈现出一种弯曲的形状，外观似牡丹花。
3. 口感：白毫银针的口感清新，滋味鲜嫩，带有淡淡的花香；白牡丹则口感柔和，滋味醇厚，带有一定的果香和花香。
4. 产地：白毫银针的产地在福建省福鼎市，而白牡丹则产于福建省北部的武夷山区。