毫银针和白牡丹都是中国传统名茶，它们的区别如下：
1. 原料：白毫银针是以福建福鼎产的嫩芽为原料，而白牡丹则是以福建武夷山产的嫩芽和一至二片叶子为原料。
2. 外形：白毫银针的茶叶呈现银针状，细长而直，而白牡丹的茶叶则呈现扁平的花瓣状。
3. 香气：白毫银针的香气清香高雅，而白牡丹的香气则更加浓郁，带有花香味。
4. 口感：白毫银针的口感清爽，茶汤清亮透明，而白牡丹则是口感甜润，茶汤呈现淡黄色。
总体来说，白毫银针和白牡丹都是优质的名茶，口感和香气都非常不错，选择哪一种茶主要取决于个人口味和喜好。