茶加工工艺一般包括以下步骤：
1. 采摘：在春季或早夏采摘新芽，一般采摘时要求天气晴朗，露水已经干燥。
2. 晒青：采摘后的鲜叶要在通风良好的地方晾晒，让其失去大部分水分，同时也要让叶子表面变成淡黄色。
3. 杀青：杀青是白茶制作的重要步骤，主要是通过高温处理，使茶叶的酶活性停止，防止茶叶继续氧化。一般使用高温烘烤的方法进行杀青。
4. 晾凉：杀青后的茶叶要进行晾凉，以便茶叶的水分蒸发掉。
5. 揉捻：在晾凉后，茶叶要进行揉捻，以便茶叶的形状变成卷曲状。
6. 烘干：最后一步是烘干，一般使用低温烘干的方法，使茶叶的水分降低到一定程度，以便保存。
以上就是白茶的加工工艺，不同的白茶加工工艺会有所不同，例如白牡丹茶的加工工艺就与白茶有所不同。