茶的新老可以从以下几个方面来区分：
1. 鲜叶采摘时间：新白茶一般是春季的第一批鲜叶，采摘时间在3月底至4月初；老白茶则是前几年的白茶，采摘时间在春季之前。
2. 外观：新白茶的外观一般比较嫩绿，叶子比较嫩，茶汤颜色(sè)比(bǐ)较浅；老白茶的外观则比较干燥，茶叶颜色较深，茶汤颜色也比较深。
3. 香气和口感：新白茶的香气比较清新，口感比较清爽，茶汤有一定的甜度；老白茶的香气比较陈香，口感比较浓郁，茶汤有一定的苦涩味。
需要注意的是，新老白茶的区分并不是非常明显，需要通过多次品尝和比较才能准确判断。