蛋瘦肉粥的做法和配料如下：
材料：
瘦肉 100g
大米 100g
皮蛋 2个
生姜 1小块
盐 适量
水 适量
做法：
1.将大米淘洗干净，然后加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。
2.将瘦肉洗净，切成小块，用滚水焯一下，去掉血(xuè)水(shuǐ)，备用。
3.将皮蛋剥壳，切成小块，备用。
4.生姜切成薄片备用。
5.将煮熟的大米倒入锅中，加入适量的水，放入瘦肉和生姜，用小火煮至肉熟软，米粥煮得稍微稠一些。
6.最后加入皮蛋块，煮一会儿即可。
7.最后加入适量的盐调味，煮开即可。
这样一份美味的皮蛋瘦肉粥就做好了，味道鲜美，营养丰富，适合早餐或夜宵食用。