蛋瘦肉粥的做法如下：
材料：
瘦肉50克，大米50克，皮蛋1个，葱姜适量，盐、胡椒适量，清水适量。
步骤：
1.将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，浸泡30分钟。
2.将瘦肉洗净，切成小块，用水焯水去血(xuè)水(shuǐ)，捞出备用。
3.将皮蛋剥去壳，切成小块。
4.将锅加热，倒入适量的油，加入葱姜炒香。
5.将焯水过的瘦肉放入锅中，炒至变色。
6.将大米放入锅中，加入适量的清水，煮至大米开花，调入盐和胡椒。
7.将皮蛋放入锅中，煮至熟烂即可。
温馨提示：皮蛋瘦肉粥是一道营养丰富的家常粥，可以增强身体免疫力，适合早餐或者晚餐。