假象牙的鉴别方法包括以下几个方面：
1. 视觉鉴别：真象牙质地坚硬、光泽自然、纹理清晰，而假象牙则质地较软、光泽不如真象牙、纹理模糊。
2. 水浸法：将样品浸泡在水中，真象牙会沉入水底，而假象牙则浮在水面。
3. 热针法：用热针在样品上烧一点，真象牙会产生焦糊味，而假象牙则会有塑料燃烧的味道。
4. 紫外线法：用紫外线照射样品，真象牙会有淡黄色荧光，而假象牙则不会有荧光。
需要注意的是，由于现在市面上假象牙的制造技术越来越高，有些假象牙可能会通过以上鉴别方法，因此最好还是通过专业的检测机构进行鉴定。