斛泡水喝的功效与作用是：
1. 增强免疫力，提高身体抵抗力。
2. 保护肝脏，促进肝脏的代谢功能。
3. 降低血糖，改善糖尿病患者的症状。
4. 改善贫血，增加血红蛋白的含量。
5. 缓解疲劳，增加精力和体力。
6. 促进睡眠，改善失眠的症状。
7. 改善皮肤，使皮肤更加光滑细腻。
石斛泡水喝的禁忌是：
1. 孕妇和哺乳期妇女不宜食用。
2. 有肝脏疾病的人不宜食用。
3. 有严重心脏(zāng)病(bìng)、高血压和低血压的人不宜食用。
4. 对石斛过敏的人不宜食用。
5. 长期食用可能会导致依赖，应适当控制食用量。