斛泡水喝的功效和作用包括：
1. 强身健体：石斛具有滋阴补肾、增强免疫力、抗氧化等作用，对身体有很好的滋补作用。
2. 改善睡眠：石斛中的多糖类物质可以调节神经系统，促进睡眠，缓解失眠等问题。
3. 抗衰老：石斛中的多糖类物质具有抗氧化作用，可以延缓衰老。
4. 降血脂：石斛中的多糖类物质可以降低血脂，预防心血管疾病。
石斛泡水喝的禁忌：
1. 孕妇禁用：石斛具有一定的药效，孕妇不宜使用。
2. 肝肾功能不良者慎用：石斛可以滋阴补肾，但是肝肾功能不良的人需要谨慎使用。
3. 过敏体质者慎用：石斛可能会引起过敏反应，过敏体质者需要谨慎使用。