建泉州的特产有很多，比如：
1. 永春醉鸡：选用当地土鸡，采用传统的烹制工艺，口感鲜香。
2. 惠安梅花糕：以米粉、豆沙、花生等为主要原料，味道香甜可口。
3. 石狮酱鸭：选用优质鸭肉，用传统的腌制和烘烤工艺制成，口感酥脆、香味浓郁。
4. 安溪铁观音：福建省著名的名茶之一，香气浓郁、滋味醇厚。
5. 泉州桂林蒸饼：以面粉、猪肉馅、花生等为主要原料，味道鲜美，口感软糯。
6. 南安八宝饭：以糯米、糖果、花生、红枣等为主要原料，风味独特，口感绵软。
还有很多其他的特产，如泉州肉骨茶、南安鸭肉、惠安芋泥等，都值得一试。