建茶叶的采摘最适合在春季，通常在3月至5月之间。这个时候气温适宜，茶树生长迅速，新嫩叶枝繁茂，茶叶口感鲜嫩，香气浓郁，品质最(zuì)佳(jiā)。同时，福建的一些优质茶叶如铁观音、大红袍等也有秋季采摘的传统。
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