鼎白茶的工艺包括以下步骤：
1. 采摘：选择春季嫩芽，一般在谷雨前后采摘。
2. 晾萎：将采摘好的嫩芽晾放在通风干燥处，使其失去部分水分。
3. 杀青：将晾萎后的嫩芽放入锅中，以高温杀青，使嫩芽停止发酵。
4. 滚揉：杀青后的嫩芽进行揉捻，使其形成卷曲的形态。
5. 晾晒：揉捻后的嫩芽晾放在通风干燥处，使其含水量降至15%左右。
6. 烘干：将晾干后的嫩芽放入烘干机中进行烘干，使其含水量进一步降至5%左右。
7. 分级：将烘干后的嫩芽按照大小、形态进行分级。
8. 包装：将分级好的福鼎白茶放入密封包装袋中，保存。