秋笋什么时候开始采挖

笋一般在春季生长，夏季成熟，秋季开始进入休眠期。因此，秋季一般不会采挖秋笋。如果要采挖秋季的笋，需要在春季将笋根埋深，使其在夏季不易生长，从而延迟生长期到秋季。不过，这种做法需要专业的技术和经验，不建议自行尝试。