笋怎么去除涩味

有涩味的原因是因为含有一种叫做谷氨酸的物质，可以通过以下方法去除涩味：
1. 先将笋切成片或丝，加一些盐拌匀，腌制20分钟，再用清水洗净，去除涩味。
2. 将笋放入开水中焯水2-3分钟，再用清水冲洗，去除涩味。
3. 在烹调中加入一些醋或糖，也可以去除涩味。
希望能帮到你。