糖化是什么意思

化指的是糖分与其他物质，如蛋白质、脂肪等反应，形成具有特定功能的化合物。在生物化学中，糖化反应是一种重要的化学反应，可以产生多种生物分子，如酶、抗体、激素等。在食品加工中，糖化也是一种常见的化学反应，可以改变食品的口感、颜色和香味等。