糖化是什么意思

化是指食品中的糖分和蛋白质或脂肪发生反应，产生新的化合物，从而影响食品的口感、颜色和营养成分。在人(rén)体(tǐ)内，糖化也是指血液中的葡萄糖与蛋白质结合，在高血糖状态下会使蛋白质发生糖基化反应，形成毒性物质，损害身体健康。