红茶为什么会变黑

茶变黑是因为茶叶中的色素和酶在发酵过程中的作用。茶叶在经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序后，茶叶中的嫩芽和叶片内部的酶会分解出茶多酚等物质，同时与空气中的氧气反应，产生氧化作用。这种氧化作用会使茶叶中的色素和酶分解，从而使茶叶颜色变黑。