红茶为什么黑变红

茶的叶子经过发酵后会变成黑色，但在泡茶的过程中，茶叶中的色素和酚类物质会溶解到水中，使茶汤变成红色。这些色素和酚类物质主要是茶多酚和花青素，它们能够反应出茶汤的颜色。同时，茶多酚还能够使茶汤呈现出苦涩和涩味，而花青素则能够使茶汤带有一定的甜味和口感。