红茶发酵

茶其实不是发酵，而是氧化。在制作红茶的过程中，茶叶会被揉捻，破坏细胞壁，使茶叶中的酶与空气接触，产生氧化反应。这个过程中，茶叶的颜色由绿色变为红褐色，味道也由清香变为醇厚。所以，红茶并不是通过发酵制作的。