红茶发酵工艺

茶的发酵工艺主要包括以下步骤：
1. 揉捻：将新鲜采摘的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶叶细胞破碎，茶汁流出。
2. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中，进行发酵。发酵室的温度和湿度要控制好，通常在25-30℃，湿度在80%-90%左右。在发酵过程中，茶叶内部的酶会与空气中的氧气接触，从而产生化学反应，使茶叶颜色变红，味道变浓。
3. 杀青：发酵完成后，将茶叶放入杀青机中，进行杀青。杀青的目的是停止发酵过程，同时保持茶叶的颜色和香气。通常杀青的温度为100℃左右，时间为几分钟。
4. 烘干：杀青完成后，将茶叶放入烘干机中，进行烘干。烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶保持干燥状态，便于保存和运输。烘干的温度通常在80-90℃左右，时间为几小时。
以上就是红茶的发酵工艺步骤。不同地区和不同品种的红茶，其发酵工艺可能会略有不同。