茶发酵工艺是将新鲜的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列加工工艺，使茶叶的鲜叶绿色变为红褐色，同时产生了特殊的香气和味道。具体工艺步骤如下：
1. 萎凋：将采摘的新鲜茶叶摆放在通风透气的地方，让其含水量逐渐减少，使茶叶软化。
2. 揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使其细胞破裂，释放出茶叶汁液。
3. 发酵：将揉捻后的茶叶摊放在通风透气的地方，让其自然发酵，产生特殊的香气和味道。
4. 干燥：将发酵后的茶叶放入干燥机中进行干燥，使其水分含量降至合适的水平，保持茶叶的香气和口感。
以上就是红茶发酵工艺的基本步骤，不同的茶叶加工工艺可能会有所不同。