红茶发酵温度过高有什么影响

果红茶发酵温度过高，会导致茶叶中的酶活性过高，使茶叶的氧化速度加快，茶叶的颜色会变得过深，口感会变得苦涩，香气会失去原有的花果香气，而变得单调。此外，过高的温度还会破坏茶叶中的营养成分，降低茶叶的品质。因此，在制作红茶时，需要控制好发酵温度，以保证红茶的品质。