红茶发酵

茶并不是通过发酵制作的，而是通过氧化。红茶的制作过程主要分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤。其中，发酵指的是将揉捻好的茶叶放置在温度适宜、湿度适宜的环境中，让茶叶中的酶类反应，使茶叶颜色由绿色转变为红褐色，同时释放出茶叶特有的香气。