茶工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。首先在适宜的时间采摘嫩叶,然后将采摘的茶叶在室外或室内进行萎凋,使茶叶的水分逐渐散失。接下来进行揉捻,将茶叶揉捻成条状,促进茶叶中的细胞液流出,使茶叶变(biàn)软(ruǎn)。然后进行发酵,让茶叶中的酶发挥作用,产生红色素和香气。最后进行烘干,将茶叶在高温下烘干,使其含水量降至一定程度,达到保存和品质稳定的目的。
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