红茶工艺

茶的工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。具体来说，采摘后的茶叶先经过萎凋，使其含水量下降，使茶叶柔软，便于揉捻。揉捻是将茶叶捏压成条形，增加其表面积，有利于氧化酶与茶叶细胞内的酚类化合物接触。发酵是将揉捻后的茶叶放置在适当的温度和湿度下，使其发生氧化反应，释放出茶多酚等物质，形成红茶的特有香气和颜色。最后，将发酵后的茶叶进行烘干，使其含水量降至2%左右，避免霉菌和细菌的生长，保持红茶的品质。