茶的发酵全过程分为以下几个步骤：
1. 揉捻：将新鲜采摘的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶内部的细胞壁破裂，释放出茶叶汁液。
2. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，控制室内的温度、湿度和通风，让茶叶在微生物的作用下进行发酵。发酵时间一般为2-3小时。
3. 杀青：发酵后的茶叶需要进行杀青，即使用高温烘干茶叶，停止茶叶内部的酶类活动。杀青温度和时间的控制会影响茶叶的香气和口感。
4. 滚揉：杀青后的茶叶需要进行滚揉，使茶叶形成条索状，同时释放出茶叶的香气和味道。
5. 烘干：滚揉后的茶叶需要进行烘干，使茶叶的水分含量控制在3-5%左右，以便保存和运输。
以上就是红茶的发酵全过程。发酵是红茶制作的重要环节，对茶叶的香气、口感和色泽都有着重要影响。