茶的加工与制作方法一般分为以下几个步骤：
1. 采摘：采摘时要选择嫩叶，一般选择春季和夏季的新芽和叶。
2. 摊凉：将采摘好的茶叶在通风好的地方晾晒，使其水分蒸发，达到摊凉的效果。
3. 揉捻：将摊凉的茶叶放入揉捻机中，揉捻机会揉捻茶叶，使其断裂，释放出茶汁。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中，进行发酵，让茶叶的颜色和味道发生变化。
5. 烘干：将已经发酵好的茶叶放入烘干机中，烘干茶叶，使其水分达到合适的程度，同时保存茶叶的香气和味道。
6. 分级：将烘干好的茶叶按照大小、形状、颜色等进行分级，然后进行包装销(xiāo)售(shòu)。
以上是红茶的加工与制作方法的基本步骤。不同的茶叶加工方法可能会有所不同，但大致步骤都是相似的。