茶的加工工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择嫩叶和嫩芽，一般在清晨采摘。
2. 萎凋：将采摘的茶叶放在通风良好的地方，让茶叶含水分的细胞失去水分，使茶叶变(biàn)软(ruǎn)。
3. 揉捻：将茶叶放到揉捻机中，揉捻茶叶，使其形成条索状。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风良好的地方，进行发酵，使茶叶颜色由绿色变为红棕色。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中，烘干茶叶，使其含水分的细胞完全失去水分。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状、质量等因素进行分类。
以上就是红茶的加工工艺。