茶的加工工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干五个步骤。具体流程如下：
1.采摘：在适宜的季节，选择鲜嫩的嫩芽和叶子作为原料。
2.萎凋：将采摘下来的茶叶放置在通风、透气的地方，使其失去部分水分，软化叶子，便于揉捻。
3.揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的细胞破碎，释放出茶汁。
4.发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵房中，进行发酵。在发酵过程中，茶叶的颜色由绿色变为红褐色，香气也逐渐增强。
5.烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使茶叶含水量降至3%以下，使其保持长期保存的品质。
以上是红茶的基本加工工艺，不同地区和品种的红茶加工工艺可能会略有不同。