茶的发酵工艺又称为“揉捻发酵法”，主要包括以下步骤：
1. 采摘鲜叶：在春季或夏季采摘嫩叶，通常为“两叶一芽”的顶芽和嫩叶。
2. 萎凋：将采摘好的鲜叶放置在通风良好的地方，使其失去水分，软化叶子，促进后续的揉捻和发酵。
3. 揉捻：将萎凋后的叶子揉捻成条状，破坏细胞壁，释放出茶叶内部的酶类和芳香物质。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在温度、湿度适宜的环境中，进行发酵。在此过程中，茶叶的颜色由绿色逐渐变为红褐色，香气也愈发浓郁。
5. 烘干：将发酵好的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其失去多余的水分，保持茶叶的香气和口感。
以上就是红茶的发酵工艺。不同的地区和茶叶品种在具体的工艺细节上可能会有所差异。