红茶的发酵工艺

茶的发酵工艺一般分为四个步骤：萎凋、揉捻、发酵和烘干。首先，将新摘下来的鲜叶经过萎凋处理，使其水分流失，叶片软化。接着，进行揉捻，将叶片揉成条状，使其细胞断裂，有利于释放出茶汁。然后，将揉捻好的鲜叶放置在温度和湿度适宜的环境中进行发酵，此时茶叶颜色由绿色逐渐变为红褐色，香气和口感也会发生变化。最后，进行烘干，使茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的品质和保存时间。整个过程需要控制好时间、温度、湿度等因素，以保证茶叶的质量。