红茶的发酵工艺

茶的发酵工艺主要分为以下几个步骤：
1. 采摘：采摘适宜的鲜嫩茶叶，一般为春季或夏季嫩叶。
2. 摊凉：将采摘好的茶叶摊放在通风的地方，让其自然凉干。
3. 揉捻：将摊干的茶叶揉捻，使其脱水并破坏细胞结构。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在适宜的温度和湿度下进行发酵，一般需要2-3个小时。
5. 烘干：将发酵好的茶叶放在烘干机中进行烘干，使其含水量降至3%左右。
6. 分级：将烘干好的茶叶按照质量分级，包装出售。
这就是红茶的发酵工艺。