红茶的发酵工艺

茶的发酵工艺是将新鲜采摘下来的茶叶经过摊放、揉捻、发酵、烘干等多个工序加工而成。茶叶在揉捻的过程中会破坏细胞壁，使茶叶中的酶与茶多酚接触，促进茶叶中茶多酚的氧化，产生红色素和香气物质，从而形成红茶的特有风味。发酵的时间和温度会影响红茶的颜色、香气和口感。一般来说，红茶的发酵时间在2-4小时之间，温度在20-25℃左右。