红茶的发酵工艺

茶的发酵工艺是将新鲜采摘的茶叶经过摊放、揉捻、发酵、干燥等工序制成。其中发酵是红茶制作的关键步骤。发酵过程中，茶叶内部的酶会与空气中的氧气发生化学反应，使茶叶的色、香、味等特征发生变化，形成红茶独特的品质。发酵时间的长短、温度、湿度等因素都会影响红茶的品质。