红茶的发酵工艺

茶的发酵工艺又称为“揉捻发酵法”，主要分为以下几个步骤：
1. 采摘：采摘新鲜嫩芽，通常在春季进行。
2. 杀青：将采摘的茶叶用高温处理，停止茶叶内部的酶活性。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，促进茶叶内部的汁液与空气接触，引起茶叶的氧化发酵。
4. 发酵：茶叶在揉捻过程中开始发酵，茶叶的颜色由绿色变为红褐色，同时释放出香味。
5. 干燥：将发酵后的茶叶进行干燥，停止茶叶内部的发酵过程，保持茶叶的香气和口感。
6. 分级：将干燥后的茶叶按照大小、颜色、形状等进行分级，制成不同的红茶品种。
以上是红茶的主要发酵工艺步骤，不同的红茶品种可能会有一些细节上的差异。