甘蓝的品种有很多，常见的有：
1. 普通绿甘蓝：也叫圆白菜，球形，口感脆嫩，适合做凉拌、火锅等菜肴。
2. 球茎甘蓝：球形，颜色鲜艳，口感清脆，适合生食或腌制。
3. 火山甘蓝：外形呈锥形，口感清脆，适合生食、烹饪或腌制。
4. 红甘蓝：颜色鲜艳，富含花青素和维生素C，适合生食或烹饪。
5. 甜菜甘蓝：颜色鲜艳，口感甜脆，适合生食或烹饪。
6. 牛角甘蓝：外形呈卷曲状，口感清脆，适合生食或烹饪。
7. 芥兰甘蓝：颜色深绿，口感清香，适合烹饪或腌制。
8. 花椰菜：外形呈花朵状，口感清脆，适合烹饪或生食。