茶和白茶都是茶叶中的两种不同品种，它们的区别在于采摘的时间、制作工艺和口感。
1. 采摘时间：绿茶一般采摘于茶树生长的早期，通常为春季或夏季，而白茶则是在春季初期采摘，此时茶叶的嫩芽和嫩叶尚未完全展开。
2. 制作工艺：绿茶在制作过程中需要进行杀青、揉捻、烘干等步骤，而白茶则是将采摘下来的茶叶晒干后进行加工，不需要进行揉捻和杀青等步骤。
3. 口感：绿茶的味道清爽，有一定的苦涩味和香气，而白茶则是口感清淡，具有柔和的花香和甜味。
总之，绿茶和白茶虽然都是茶叶，但它们的产地、采摘时间、制作工艺和口感等方面都有不同的特点。