绿茶为什么不能发酵

茶之所以不能发酵是因为在制作过程中，茶叶的鲜叶经过杀青后，没有经过任何发酵处理，而是直接进行干燥和加工。而发酵是指微生物在一定条件下有机物质代谢的过程，而绿茶制作过程中没有提供适合微生物生长和代谢的环境，因此无法进行发酵。