绿茶为什么不能沸水冲泡

茶中含有丰富的儿茶素、儿茶素类物质，这些物质容易被高温破坏，影响茶叶的营养成分和口感。过热的水会使绿茶中的儿茶素和儿茶素类物质分解、氧化，从而导致茶汤变得苦涩、口感变差。因此，绿茶的冲泡水温一般控制在80℃左右为宜，避免沸水直接冲泡。