绿茶为什么会变红

茶变红的原因是由于茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素被氧化后产生了红色的茶红素和黄色的茶黄素。这个过程叫做发酵或者发酵处理，是制作红茶和黑茶的关键步骤。而绿茶之所以不会变红，是因为在制作过程中不进行发酵处理，因此保留了茶叶中的原本色素。