绿茶为什么会变红

茶在接触空气和水的过程中，会发生氧化反应，其中的叶绿素分解成了黄色素和类胡萝卜素，导致茶叶颜色从绿色变为红褐色。这也是为什么绿茶保存不好或煮太久后会变得苦涩，因为茶叶的黄色素和类胡萝卜素会过度氧化。