绿茶为什么会变红

茶在加工过程中，会经过杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤，其中发酵是关键步骤。发酵过程中，茶叶中的酶会分解茶叶中的多酚类物质，使其氧化并生成新的化合物，茶叶颜色也随之变化。绿茶经过适当的发酵后，会变成红茶或乌龙茶，茶叶的颜色也会从绿色变成红色或棕色。