绿茶为什么会变红

茶在加工过程中，会经过杀青、揉捻、烘干等步骤，其中杀青是将茶叶中的酶活性停止，防止茶叶继续发酵。但是，如果杀青不彻底或者后续加工过程中温度过高，茶叶中的酶仍然会继续发酵，导致茶叶颜色变化。这种情况下，绿茶就会变成红茶。