绿茶为什么会变红

茶变红的原因是因为绿茶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素在经过加工过程中被氧化，产生了红色的茶多酚和茶红素等物质。这种氧化过程也被称为“发酵”，所以红茶也被称为“发酵茶”。而绿茶在加工过程中没有经过发酵，因此保留了原本的绿色。