绿茶为什么会变红

茶变红通常是因为氧化作用，即茶叶中的酶类与空气中的氧气接触后发生反应，导致茶叶颜色变化。这种氧化作用会使得茶叶中的儿茶素和黄酮类化合物氧化生成新的化合物，从而使茶叶的颜色从绿色变为红色或棕色。这种变化也是红茶制作过程中必须的步骤。