绿茶为什么苦

茶的苦味主要来自于其中的一种化合物叫做茶多酚，特别是嫩叶中含量较高的儿茶素和表儿茶素。这些化合物在绿茶的制作过程中没有被完全破坏，因此会在茶水中释放出来，造成苦涩的口感。此外，绿茶的苦味也与泡茶的时间、温度等因素有关。泡茶时间过长或水温过高也会使绿茶变得更苦。