绿茶为什么苦

茶的苦味主要来自于其中的一种化合物，即儿茶素。儿茶素是一种多酚类化合物，具有抗氧化、抗癌等多种保健功效，但同时也会给绿茶带来苦涩的口感。此外，绿茶的苦涩程度还与其品种、生长环境、采摘时间等因素有关。