绿茶为什么苦

茶的苦味主要来自于其中的一种化合物叫做茶多酚，这种化合物在绿茶中的含量比较高，尤其是在绿茶的第一泡中，因为茶叶中的茶多酚被水浸泡后容易释放出来。此外，绿茶的苦味也与绿茶的品质、种类、制作工艺和泡茶时间等相关。